Medaillons in Pilzrahmsoße sind ein klassisches, cremiges Fleischgericht, das perfekt für ein gemütliches Familienessen, ein festliches Abendessen oder den Sonntagstisch geeignet ist. Zarte Schweinefilet-Medaillons werden kurz angebraten und anschließend in einer aromatischen Pilzrahmsoße serviert. Mit Champignons, Sahne, Zwiebeln und feinen Gewürzen entsteht ein herzhaftes Gericht, das wunderbar zu Spätzle, Kartoffelpüree, Reis oder Bandnudeln passt.
Über dieses Rezept
Medaillons in Pilzrahmsoße gehören zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Küche. Das Gericht ist cremig, herzhaft und dennoch elegant genug für besondere Anlässe. Besonders beliebt ist es, weil es mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem wie ein Restaurantgericht schmeckt.
Die Basis dieses Rezepts sind zarte Medaillons aus Schweinefilet. Schweinefilet ist besonders fein, mager und schnell gar. Damit das Fleisch saftig bleibt, wird es nur kurz scharf angebraten und anschließend in der Soße sanft fertig gegart. So bleibt es innen zart und trocknet nicht aus.
Die Pilzrahmsoße sorgt für den vollen Geschmack. Frische Champignons, Zwiebeln und Knoblauch werden in der Pfanne angebraten, bis sie aromatisch duften. Danach kommen Brühe und Sahne dazu, wodurch eine cremige, würzige Soße entsteht. Ein wenig Senf, Pfeffer und Petersilie runden den Geschmack ab.
Dieses Gericht ist ideal, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem besonders wirken darf. In weniger als einer Stunde steht ein vollständiges Hauptgericht auf dem Tisch. Es passt sowohl zu Alltagsküche als auch zu Feiertagen, Geburtstagen oder einem gemütlichen Abendessen mit Gästen.
Besonders gut schmecken Medaillons in Pilzrahmsoße mit klassischen Beilagen wie Spätzle, Kroketten, Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Reis. Auch Gemüse wie grüne Bohnen, Brokkoli oder ein frischer Salat passen hervorragend dazu.
Der große Vorteil dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit. Statt Schweinefilet kann auch Hähnchenbrust, Putenfilet oder Rinderfilet verwendet werden. Auch bei den Pilzen lässt sich variieren: Champignons sind klassisch, aber Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Steinpilze machen die Soße noch aromatischer.
Das Ergebnis ist ein cremiges, herzhaftes und wunderbar zartes Gericht, das immer gut ankommt.
Rezeptinformationen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kategorie: Hauptgericht
Zubereitungsmethode: Braten und Schmoren
Küche: Deutsch / Europäisch
Ernährungsweise: Proteinreich
Schwierigkeitsgrad: Einfach bis mittel
Zutaten
Für die Medaillons
600 g Schweinefilet
2 Esslöffel Pflanzenöl oder Butterschmalz
1 Esslöffel Butter
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Pilzrahmsoße
400 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Sahne
150 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Teelöffel Speisestärke, optional zum Andicken
2 Esslöffel kaltes Wasser, optional
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskat, optional
Zum Servieren
Spätzle, Bandnudeln, Reis, Kartoffelpüree oder Kroketten
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten:
Das Schweinefilet trocken tupfen und in etwa 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons leicht flach drücken und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. - Medaillons anbraten:
Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. - Pilze anbraten:
Die Butter in dieselbe Pfanne geben. Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Das gibt der Soße besonders viel Aroma. - Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen:
Zwiebelwürfel zu den Pilzen geben und einige Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Danach den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, aber nicht verbrennen lassen. - Soße zubereiten:
Die Brühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne und Senf einrühren. Alles gut vermischen und die Soße einige Minuten leicht köcheln lassen. - Medaillons fertig garen:
Die angebratenen Medaillons zurück in die Pfanne legen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten in der Soße ziehen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist. - Soße abschmecken:
Die Pilzrahmsoße mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Muskat abschmecken. Falls die Soße dicker sein soll, Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die köchelnde Soße geben. - Servieren:
Die Medaillons mit der cremigen Pilzrahmsoße auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit der gewünschten Beilage servieren.
Tipps für besonders zarte Medaillons
Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben. So gart es gleichmäßiger und bleibt saftiger.
Die Medaillons nicht zu lange braten. Schweinefilet wird schnell trocken, wenn es zu stark erhitzt wird.
Die Pfanne sollte beim Anbraten richtig heiß sein, damit sich schnell Röstaromen bilden.
Die Pilze nicht sofort salzen, da sie sonst zu viel Wasser ziehen. Besser erst würzen, wenn sie angebraten sind.
Für eine besonders aromatische Soße können gemischte Pilze oder ein kleiner Schuss Weißwein verwendet werden.
Serviervorschläge
Medaillons in Pilzrahmsoße schmecken besonders gut mit Spätzle, Bandnudeln, Kroketten, Reis oder Kartoffelpüree. Die cremige Soße verbindet sich wunderbar mit diesen Beilagen und macht das Gericht besonders herzhaft.
Als Gemüsebeilage passen grüne Bohnen, Brokkoli, Erbsen, glasierte Möhren oder ein frischer Blattsalat. Für ein festliches Essen können die Medaillons auch mit Herzoginkartoffeln oder Rahmwirsing serviert werden.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Gericht langsam in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.
Vom starken Erhitzen ist abzuraten, da das Fleisch sonst trocken werden kann. Die Mikrowelle funktioniert zwar, aber die Pfanne ist besser, um die cremige Konsistenz der Soße zu erhalten.
Warum dieses Rezept funktioniert
Dieses Rezept funktioniert, weil das Fleisch zuerst kurz und kräftig angebraten wird. Dadurch entstehen Röstaromen, während das Innere saftig bleibt. Anschließend garen die Medaillons sanft in der Pilzrahmsoße weiter.
Die Champignons werden separat gut angebraten, damit sie ihr volles Aroma entwickeln. Sahne, Brühe und Senf ergeben eine ausgewogene Soße, die cremig, würzig und nicht zu schwer wirkt. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischer Pilzsoße macht dieses Gericht zu einem echten Klassiker.
Medaillons in Pilzrahmsoße
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Schweinefilet in Rahmsoße
Name: Medaillons in Pilzrahmsoße
Description: Zarte Schweinefilet-Medaillons in cremiger Pilzrahmsoße mit Champignons, Sahne, Zwiebeln und feinen Gewürzen. Ein klassisches deutsches Hauptgericht für Familie, Gäste oder Sonntagsessen.
Prep Time: PT15M
Cook Time: PT25M
Total Time: PT40M
Recipe Yield: 4 Portionen
Recipe Category: Hauptgericht
Recipe Cuisine: Deutsch / Europäisch
Cooking Method: Braten und Schmoren
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